Erbseneiweiß entsteht bei der Gewinnung von Stärke aus Erbsen. Neben der Erbsenstärke fällt dabei auch Erbseneiweiß als wertvolles Nebenprodukt an. Die Fasern werden aus dem Produkt entfernt, sodass reines flüssiges Erbseneiweiß mit etwa 24 % Trockensubstanz übrig bleibt.
Erbseneiweiß ist ein Saisonprodukt und für etwa 4–5 Monate im Jahr lieferbar.